İçeceklerinizi Artırmak İçin Bitter Nasıl Kullanılır?

Herhangi bir yemek veya içecekte beş lezzet unsuru vardır: tatlı, ekşi, acı, tuzlu, umami. (İlk dördü oldukça açıklayıcıdır; umami, temelde “tatlı” anlamına gelen, anlaşılması güç bir terimdir.) En iyi lezzet deneyimleri, bu unsurların mümkün olduğu kadar çoğunu birleştirir; Bazıları kesinlikle göze çarpar – bir pastada, şüphesiz tatlılıktır – diğerleri, tek bir bileşenin baskın olmaması için çok ihtiyaç duyulan bir tamamlayıcı sağlayabilir. Aynı kekte, kesinlikle bir miktar tuz, biraz acı (çikolata ve/veya kabartma tozu), muhtemelen ekşi (belki de lor şeklinde) ve hatta belki krem ​​peynir kremasında veya bitkisel katkılarda umami vardır.

Durup düşündüğünüzde, en sevdiğiniz yemekler lezzetin beş unsurunu birleştiren ve dengeleyen yemeklerdir.

Kokteyl dünyasında, sadece bir, belki iki lezzet unsuruna dayanan çok tatlı içeceklerin sunulması oldukça yaygındır. Ancak en iyi içecekler, tuzlu veya acı gibi beklenmedik bileşenler ekleyen içeceklerdir. Bir içeceğin tadı özellikle dengeliyse, aşırı tatlı veya ekşi değilse, büyük olasılıkla bu diğer unsurlardan birini içeriyordur. Çoğu zaman, barmenlerin güvendiği bu gizli içerik, doğal olarak yeterince denilen bir şeydir. acı.

Bir ev miksologu olarak becerilerinizi geliştirmek istiyorsanız, ev barının bu en az anlaşılan üyesini tanımaya değer.

Acıların ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını öğrenmek, kokteyl uzmanları için göz açıcı ve tat tomurcukları canlandırıcı olabilir.

Kokteyl Bitter Nedir?

Bitter, herhangi bir kokteyle, kokteyle ve hatta sosa ve/veya turşuya bir doz acı element ekleyen süper konsantre, aromalı bir sıvıdır.

Acı çok çeşitli farklı botanikler içerir (her markanın karışımı ve oranları çok sıkı bir şekilde şirket sırlarıdır) ve üretimi nispeten basittir, en azından diğer alkollere kıyasla: Bu botanikler – meyveler, otlar, kuruyemişler, kökler, baharatlar, vs. — bir süre berrak bir alkole batırılır. Daha sonra genellikle bir miktar şeker ve gıda boyası eklenir ve hepsi bir şişeye süzülür. Gerçek bir damıtma veya alkol üretimi gerçekleşmiyor.

Sıvı aslında alkollü olsa da (herhangi bir ruhla hemen hemen aynı olan yaklaşık %40 ABV ayarında), o kadar küçük bir miktar kullanırsınız – içeceklerin büyük çoğunluğunda sadece birkaç çizgi – acıların kullanmadığı bir içeceğin genel ABV’sini etkiler ve aynı zamanda hamile kadınlar ve çoğu sigara içenler için de iyidir (tek başına tadı tetikleyebileceğinden, alkoliklerin iyileşmesi dahil değildir).

Campari (bir Negroni’nin tadı çok güzel yapar) ve Amaro gibi acı ruhlar da vardır. Bunlar, onları içeren kokteyllerde daha çok başrol oynuyor. Onları kullanan belirli bir kokteyle sadık değilseniz, ev barınızda mutlaka bir şişe acı alkollü içki bulundurmanızı tavsiye etmem.

Rafınızda Saklamanız Gereken 3 Acı

Angostura. Klasik – evinizin barında acı varsa, bu neredeyse kesin olanıdır. Bir kokteyl tarifi acı gerektiriyorsa, neredeyse her zaman Angostura’dır. Tarif, ~40 bitki, baharat, kök ve daha fazlasının gizli bir karışımıdır. Gerçekten mi bilir). Sonuç, tarçın ve karanfil tarafından yönetilen neredeyse baharatlı acı bir tattır. Angostura, bir dizi klasik kokteylde, özellikle de Old Fashioned ve Manhattan’da bulunur. Ev barınızda bir şişe stoklamamak için hiçbir sebep yok.

Peychaud’un. Başka bir klasik ve oldukça çok yönlü. Fransız kökenleri (New Orleans üzerinden) göz önüne alındığında, Peychaud’un acılarındaki önde gelen lezzetlerin anason, meyan kökü ve vanilya olması, ona absinthe benzeri bir kalite vermesi şaşırtıcı değil. Pek çok klasik kokteylde bulunmaz, ancak kişisel favorilerimden biri olan ortalama bir Sazerac’a katkıda bulunur.

Bayinin seçimi. Bu iki klasiğin yanı sıra, özellikle sevdiğiniz bir aromada veya belki de mevsime göre bir şişe bitter daha alın. Kirazlı olan her şeyi severim, bu yüzden kirazlı acıları elimde tutarım. Herhangi bir içeceğe grenadine benzer bir tekme ekler, ancak o şuruplu, aşırı tatlı yoğunluk olmadan.

Bugünün pazarındaki bitter seçenekleri çoktur. Badem, nane, çeşitli meyveler, genel “bitkisel” bitterler, kereviz vb. Alabilirsiniz. Yerel içki dükkanınıza gidin ve neler olduğunu görün.

Ayrıca eklemediğim bir tanesini de fark edebilirsiniz: Regan’s Orange Bitters. Pek çok listede göreceğiniz bir şey ama benim şahsen bulduğum pek bir tadı yok. Birkaç aile üyesiyle yapılan bir ev tadı testinde, oybirliğiyle denediğimiz bir avuç acıdan en az ayırt edilebilir olanıydı.

Bitter Nasıl Kullanılır?

Çok sayıda kokteyl tarifi, genellikle “tire” ile ölçülen belirli bir acı türü gerektirir. Bir şişe bitter, temel olarak bir acı sos şişesi gibi yapılır; salladığınızda damlacıklar halinde çıkar. Çeşitli acı tatlar bir şekilde birbirinin yerine geçebilir – Peychaud’s için çağrıldığında kesinlikle Angostura’yı kullanabilirsiniz – ancak lezzet profilinin amaçlanandan farklı olması muhtemeldir. Angostura bitterleriyle yapılan bir Sazerac’ın tadı, Peychaud’s ile yapılandan biraz farklıdır. Bu her zaman kötü bir şey değildir, sadece farkında olun. Birkaç acı acı, son lezzette beklediğinizden daha fazla söz sahibi olacaktır.

İşte bunu arkadaşlarınızla veya ailenizle denemek için eğlenceli bir test: Birkaç farklı türde bitter kullanarak üç temel Eski Moda yapın. 2 oz burbon, 1 oz basit şurubu (veya bir küp şeker), birkaç tutam acıyı birleştirin – kolay peasy. Sadece birkaç yudum değerinde bunları bireysel tadım bardaklarına dökün ve herkesin ne düşündüğünü görün. Angostura bitterleri, kesinlikle klasik Old Fashioned lezzetini sağlar; vişneli bitterler biraz daha tatlıdır ve tatlıya en çok benzeyen içeceği oluşturur; Peychaud’s ona meyan kökü özü verecek.

Artık bir içeceğe ne kadar acı ekleyebileceğinizi ve farklı tatların bu genel tadı nasıl değiştirebileceğini bildiğinize göre, bunları kokteyllerinizde ve diğer içkilerinizde yaygın ve deneysel olarak kullanabilirsiniz.

Bir Karanlık ve Fırtınalı’ya, bir çentik almak için bitkisel bitterler ekleyin; en sevdiğiniz kokteyle, kaçınılmaz tatlılığı dengelemek için acı meyve ekleyin; bir parça Scotch’a, biraz fazladan bir şey vermek için bir tutam fıstık ezmesi ekleyin.

Hiç acınız yoksa, kesinlikle bir içecek tarifini eklemeden deneyebilirsiniz, ancak dengesiz olma ihtimali yüksek. Gerçekten ikameleri yoktur (evde kendi acılarınızı yapmak dışında, bu uzun sürmez, ancak bir acıdır), bu nedenle en iyi seçeneğiniz gerçekten mağazaya gidip 10 dolardan daha düşük bir fiyata bir şişe almaktır. . sana yetecek yıllar; 5 onsluk bir şişe birkaç yüz içki için iyidir.

Etiketler: Mengeneler

Bu da ilginizi çekebilir  Sağlıklı kilo kaybı için 10 davranış



Source link

Teşekkürler Bunu zaten beğendin
Yorum yok